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茄子这样吃,外酥里嫩!我家隔三差五必吃这道菜,美味不油腻

网络整理 2019-06-10 最新信息

最近高先生又有一道菜,和厨房里面的厨师长吵了一架,名字很简单,厨师长的比较偏向于传统的茄子做法,高先生做出来的茄子,是经过改良过后加了鸡蛋和淀粉而做出来的,相比于传统做法做出来的茄子的话,一般都是会在油锅里面直接将茄子过油的,这样做出来的,钱就会非常的有力,蛋糕先生经过这么一改过后,我上鸡蛋和淀粉再放到油锅里面这么一查,油腻的程度会缓解很多,吃到嘴里也是外酥里嫩的感觉。

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和厨师长争论半天过后,我们还是决定手底下见真章,然后呢,厨师长做了一份传统的糖醋茄子,然后高先生做了一道经过改良版的鱼香茄子,然后双方都互相尝了一下,厨师长就感觉,经过改良过后的鱼香茄子吃到嘴里的话,就不像传统炸出来的茄子那么油腻,吃起来外壳带着一种鸡蛋和淀粉炸过后的酥脆感,然后里面的话,基本上没有劲,由吃着就非常的鲜嫩。

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他们说道外树林的鱼香茄子怎么做呢?接下来高先生就让你分享给大家,大家记得拿好哦,比做好笔记哦。

鱼香茄子

主料:茄子

辅料:小葱

调料:豆瓣,泡椒沫,白糖,醋,生抽,姜蒜沫,红油

首先第一步我们先将茄子切成大小均匀的长条,放在碗里,加入一个鸡蛋先,用手将它们搅拌均匀过后再撒上干淀粉,干淀粉的程度的话最好是在两把左右等用手搅拌茄子,他不黏手了过后,就差不多了。

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锅中下入宽油,等锅中的油温烧至,5成热过后,关小火下入一斤,国号成了的茄子杂志,外表酥脆,即可捞沥起锅,放在一旁备用。

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另起锅锅中下入少许的油,在下午1:00点豆瓣,还有大量的泡椒,炒香出色,在下着大量的姜米和蒜米,翻炒均匀过后再倒入白糖和醋还有生抽,等白糖和醋倒进去过后,再将炸好了的茄子倒进锅中,让炒好的料均匀的裹菜,茄子上面最后勾上薄薄的一层淀粉,淋上一点红油起锅的时候撒上一大把小葱即可完成。

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小贴士

1、炒鱼香味糖和醋的比例的话,尽量控制在1:1左右,如果喜欢吃酸的醋可以多一点点,但是不要太多,糖醋味在鱼香味当中一定要重!如果有可能与香茄子炒出来没有糖醋味,那就肯定不合格了。

2、豆瓣和泡椒的量的话泡脚一定要多,豆瓣的话一定要少,一定要少,一定要少重要的事情说三遍,豆瓣其他的只是一点点调色的效果并不能让客人们吃出豆瓣味出来。

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最后高先生在跟大家讲一下,鱼香味当中,有三样东西一定要多给,而且不能少给,这三样东西就是泡椒末姜末和什么量东西的量给出了香味的味道才会出来。

本文作者:高先生的厨房(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6700504954588627463/

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Tags:茄子   鱼香茄子   鸡蛋   生抽   泡椒   油泼辣子   蛋糕

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