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鲅鱼不要红烧了,教你新吃法,饭店一盘38,做法简单又解馋,真香

网络整理 2019-06-02 最新信息

鲅鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养极其丰富,钙质含量也很高,深得人们的喜爱,鲅鱼的做法有很多,可以红烧,可以酱焖,还可以做成丸子,鲅鱼包饺子,味道也是特别的鲜美,而且不用担心鱼刺卡嗓子,小孩子吃也特别放心。

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鲅鱼饺子是我去饭店的必点美食,鲅鱼饺子的特点就是大而鲜,跟我们平时包的韭菜盒子差不多大,每次主食只点一盘饺子,一人分一个就吃得饱饱的了。鲅鱼饺子好吃,调馅是关键,今天晓峰就分享一下我家用了20年的鲅鱼饺子馅的调法,鲜香美味,好吃不腻!

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【准备食材】:鲅鱼1条 猪大油 韭菜 面粉 花椒 姜 葱适量

1.包饺子第一步就是先调面,面里加1勺盐(增加面皮的韧性),用凉水调面,一次少加,分多次加入,搅拌至没有干面粉后再揉成光滑的面团,放置一边醒面20分钟。

2.碗里加入适量姜片,10克花椒和小香葱,倒入热水盖上盖子浸泡半个小时以上,时间到了以后,把姜片和小香葱捞出,用手挤出姜片和香葱里的汁,让其充分融入花椒水中。

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3.鲅鱼清洗干净,去掉内脏,把鱼腥线抽掉,肚子里面的血块和黑色的膜一定要处理干净,这是鲅鱼饺子不腥的关键,然后再次清洗干净。

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4.洗净的鲅鱼把头去掉,从尾部贴着鱼刺把鱼肉剔下,再用勺子把鱼刺和鱼皮上的肉刮下来,然后剁成鱼肉泥。

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5.剁好的鲅鱼肉放到盆里,倒入泡好的花椒水,一次少加,分多次加入,大约加3~4次,搅拌至鱼肉馅粘稠有弹性就可以了。

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6.再调一下味:加入适量料酒,胡椒粉,盐,搅拌均匀后,再加入1大勺的猪大油,放猪大油是鲅鱼饺子馅鲜香好吃的关键,有的人喜欢放五花肉,个人感觉还是放猪大油更香更好吃,再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟,让其充分入味。

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7.韭菜洗净切细,放入腌制好的鱼肉馅里,用筷子充分搅拌均匀,饺子馅就调好了。

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8.醒发好的面团搓成长条,切成大一点的面剂,像我们平时包韭菜盒子大小的剂子就可以,然后擀成薄一点的饺子皮。

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9.饺子皮上放上我们调好的饺子馅,馅要多放一点,薄皮大馅才好吃,然后两边对折捏紧。开水下饺子,中间点两次水,饺子全部浮起来了,看着胖胖地鼓鼓地就熟了,可以捞出享用了。

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鲅鱼包饺子,原来这么好吃,我家隔三差五吃,比红烧和酱焖都好吃!喜欢的朋友在家里试试吧。

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本文作者:吃货峰子(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6697130742675145228/

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