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甲鱼烧鮰鱼肚:"烧甲鱼"的新花样,武昌江滩探寻老武汉的夏日味道

网络整理 2019-06-02 最新信息
甲鱼烧鮰鱼肚:&ampquot烧甲鱼&ampquot的新花样,武昌江滩探寻老武汉的夏日味道

话说武汉人还是蛮爱吃的,来到这里后深受影响,随性的我也变成了"好吃佬"一枚,听说武昌江滩一家吃甲鱼的开业不久,带着朋友过来一顿美餐

甲鱼与我的渊源还是小时候,那时候妈妈单位聚会总是爱去我初中对面的一家店吃甲鱼,有炖汤有红烧,我总是仗着自己年纪小并且集"万千"宠爱于一身去蹭饭,长大后倒是吃得少,一方面是因为甲鱼虽然是平价补品但对我来说也并不便宜,另一方面也是缺少了一起胡吃海喝的人,这次正好几个朋友难得聚在一起,搞点"硬货"补补。

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听说这家店的老板是"状元甲"的创始人杨元银,曾在中南海做过五年"御厨"。如今,自己有点爱好和想法希望玩点"新花样",于是开创了一个新品牌"元银甲",希望在传统中找到新味道。因着这点小小的"野心",这家元银甲也就这么诞生了,位置挺好找,临江而立,雅致而亲民。

1、 甲鱼烧牛蛙。

算是招牌了吧这道菜。甲鱼其实也分很多种,野生的家养的,又因地域水域环境而价格不同,这家元银甲也是如此定价,最便宜的仅仅只要33一斤,对于我这种吃土少女来说也负担的起,今天朋友们都在我们就折中选择了荷塘甲鱼,双拼牛蛙。

甲鱼品质没得说,亮点是打底的冬瓜,因为好吃,还特意加了一份!当青山远黛的冬瓜小姐被汤汁渲染得浓油赤酱时,我们纷纷动筷,口腹得到了极大满足!

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加入他们店特制酱料,微辣鲜香,色泽鲜亮,入口浓郁,满满的胶原蛋白,吃完感觉皮肤都好了一层。

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甲鱼的精华在裙边,我随便夹起一块都有厚厚的裙边,哪怕是壳边的也是一般小店比不了,入口软糯滑腻,滋味浓郁,一块绝对不够饱口欲,乘着大家都在聊天赶快偷夹几筷子。

2、 石首鮰鱼肚

鮰鱼肚其实是鱼鳔,生活中红烧居多,但这次借着甲鱼汤的鲜美一煮滋味又有所不同。相比红烧而言,鲜汤煮过之后明显口感更加软糯而非腻腴,汤汁更加浓厚可口,夹起来一抖一颤十分可爱。其实鱼肚也提亮了甲鱼汤本身的鲜味,拿来拌饭别有一番风味。

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于是,我索性将一碗米饭加入汤汁,甲鱼三种吃法,就这样诞生啦!你别说,这才是资深吃货啊!

3、 老卤土鸡

卤鸡其实是很家常的一道菜,很多家户人家自己会制作或者购买,但用土鸡做卤味还是很少的,一方面是土鸡相比洋鸡成本实在太高,另一方面土鸡中富含丰富的氨基酸和脂肪也会对卤汁风味产生影响。但这家的卤鸡确实口感和味道都很不错,一端上来就被扫劫一空。

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(除了分量有点少其他都还不错,是今天这一行很让人惊喜的一道菜了)

4、 凉拌黄瓜

准确说是刀拍黄瓜,话说我自己拍黄瓜都没有成功过,要不就是力度不对要不角度不对,总之就是四处飞溅,完全不成样子。同样是黄瓜,用刀拍和刀切差距很大。刀拍的力道破坏了黄瓜中的组织纤维,使味道更容易融入每一个细胞,口口汁味饱满块块生香,适合浓郁鲜辣的拌料。而整切则大多保留了黄瓜原本的清新和脆劲儿,加点麻油给点醋就十分美好。

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5、 清炒藕带

藕带即是年轻的小藕,趁着莲花根部将熟未熟采摘下来,就是现在人们常吃的藕带了。春夏之交,几乎家家户户都会吃那么一两顿,稍微好吃点的小伢更是将藕带作为零嘴儿吃个不停。不管是酸辣、清炒、凉拌、泡椒,鲜嫩多汁永远是第一特征。放入口中轻轻一咬,汤汁瞬间在嘴里炸裂开,特有的清甜滋味与酱料的鲜香完美融合,perfect!

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吃完这一餐,几个好友顺着武昌江滩公园一路谈天说地,远处的广场又是大妈们的天地,华灯初上的大武汉烟火气浓浓,只有远处的龟山电视塔还是那样挺立高耸,这样的"好吃"与美食之城怎能让人不爱?这样的市井与雅致交融的江城怎能让人不爱?

作者:周伶俐

图片:青蛙、舒怀、周伶俐

本文作者:大武汉美食榜(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6697427109582733828/

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Tags:甲鱼   花胶   黄瓜   土鸡   武汉   美食   冬瓜   美国牛蛙   卤水   青蛙   泡椒

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