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那家很火的小餐馆,开连锁店失败了!

网络整理 2019-06-01 最新信息

在生活中有很多小餐馆生意特别的红火,他们有稳定的老顾客,有探店来的年轻人,有路过的游客,实际上这种很火爆的小餐馆,他们对于餐饮的理解往往没有什么概念,就是想做一个面馆,小餐馆,然后就开起来了。

那家很火的小餐馆,开连锁店失败了!

1、十年老面馆

讲一个我老家附近的拉面店,十多岁的时候就在那里吃面了,至今已经开了10年有余,按照常理来说,在周边可以说是十分有名气的店了,大多新客都是我们这些老顾客带过去的,经常会有一些自媒体或者是短视频博主来打卡探店,也为这家拉面店引来了许多新顾客。

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2、老店的烟火味

这家面馆里面也时常坐着很多年轻人,穿着时尚,来这里只为了烟火味,很多餐厅已经丧失了烟火味,这里的操作都是手工,人们向往过去,又回不到过去,这就是80/90后的烟火味。

周边有的邻居,三代人都爱吃他家的拉面,店主是一个很平和的人,和谁都能聊到一起去,如果是换一个不善于沟通的,可能这家店也开不了这么久。

那家很火的小餐馆,开连锁店失败了!

3、老面馆尝试连锁

老板不知道是接触的年轻人多了,还是想退休了,打起了连锁店的主意,关店了一周开了另一家店,交给了表弟来做,表弟对于手工拉面觉得很不屑,认为耗时耗力,然后就引进了一家拉面机,这边生意红火,那边冷冷清清。

那家很火的小餐馆,开连锁店失败了!

4、第一家连锁店转让了。

表弟运营的那家拉面店,做了大约三个月,就转让了,这边的顾客去那里吃都觉得很难吃,没有味道,态度不好等等,没有了这边的老顾客支持,加速了转让的速度。

那家很火的小餐馆,开连锁店失败了!

原因:

①、太过于机械化,人们对于拉面的记忆感还停留在手工拉面上,机器拉面,说白了很多地方都在用,如果机械化可以让面馆生意变得好,很多商场中的大型面馆为什么还要请师傅手拉呢?

②、地域性和情怀感,每个人记忆中都有非常好吃的老店,而新开的老店连锁,对于周边的人群来说它就是个新店,和其他新店是一样。

③、时代叠加,对于现在这个时代来说,新开的普通面馆是没有吸引力的,但你要是具备一定的特性,或是高颜值,或是好味道,都一样可以成功,最怕的就是普普通通。

本文作者:餐创界(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6697124156686729740/

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Tags:跳槽那些事儿

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