夏日嫩南瓜不多见，搭配五花肉和青尖椒，家常美味好吃又简单。

青尖椒五花肉炝炒南瓜丝

因季节不同，南瓜又分为老南瓜和嫩南瓜，在吃法和营养上也有着本质区别。

老南瓜是我们日常见得最多的，到了秋季，南瓜表皮形成一层厚厚的纤维，发生硬化，在食用时多需要刮去外皮；秋季南瓜糖分不断蓄积，甜度比较高，淀粉含量丰富，在口感上更为粉糯，多用于蒸煮或者加工做成南瓜饼等一系列甜食、小吃；在营养上，老南瓜的胡萝卜素、钙、钾、磷和含量也更高。

嫩南瓜多长于温暖湿润的夏季，表皮呈墨绿色，用手指可以轻轻掐破，其口感清甜脆嫩、清新爽口，适宜用来炒菜或者做汤做馅心；嫩南瓜的水分和蛋白质含量相比老南瓜要高一些，其次，嫩南瓜含维生素C较多。

老南瓜和嫩南瓜虽属同一物种，因季节不同在烹调技法、口感、味道、营养上都有着较大的区别。现正值夏季，就为大家推荐一道嫩南瓜的吃法，嫩南瓜用来简单炝炒，搭配适量的青尖椒、少许五花肉，简单烹炒，简单家常又美味。

青尖椒五花肉炝炒南瓜丝

食材：嫩南瓜1个、五花肉50克、青尖椒3个、适量蒜子

调料：盐适量、生抽3克、食用油适量

操作流程

1.嫩南瓜洗净、均匀切细丝，五花肉切丝，青尖椒洗净切丝，蒜拍破剁碎备用。嫩南瓜皮很嫩，是可以直接食用的，不要浪费；有人担心南瓜施肥打药要去皮，其实南瓜适应性非常强，只需要满足正常的光照和水就能正常生长，无需过多打药施肥。在切之前只需在水中清洗、浸泡干净即可。

嫩南瓜切丝

青尖椒切丝、五花肉切片

2.锅洗净烧热，淋入适量食用油烧至五成热，放入五花肉煸炒出油后，放入切好的青尖椒丝，加入适量盐大火翻炒出味。五花肉的油脂浸润青尖椒，提前放入盐可以快速渗透内部，青尖椒更容易吃透味，便于味道融合和释放，比起后放盐味道更加浓厚、香辣，这也是家常味道好吃精髓所在。

五花肉煸炒出油脂

青尖椒煸炒出味

3.放入嫩南瓜丝大火翻炒，炒至回软后，顺锅边淋入生抽炝香，翻炒均匀即可出锅装盘。

嫩南瓜炒至回软

盛夏的南瓜很嫩，不需要在锅里停留太长时间，保持其爽脆口感。在配上五花肉和青尖椒，经典家常做法，下饭味道也很赞！