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地道港式美味 吃过念念不忘

网络整理 2019-06-02 最新信息
地道港式美味 吃过念念不忘

深井烧鹅

地道港式美味 吃过念念不忘

咖喱牛腩

在香港,“三点一刻”的习惯保留至今。小饿小困时那一杯香醇的奶茶,还有一件脆爽的奶油猪,瞬间勾起味蕾记忆中的点点滴滴。但港式茶餐厅的美味又岂是一杯奶茶和一个猪仔包就能诉尽?近日,在位于罗沙路附近的佰乐都港式茶餐厅,厨师长陈同洲带记者在包罗万有的“港味世界”里细细畅游了一番。

有着二十年掌勺经验的陈同洲,对于烹饪港式美味自是了如指掌。这不仅在于技术的娴熟,更在于他对这种美食文化的了解和认同。“你别看茶餐厅的东西很接地气,那都是香港人嘴刁出来的。”陈同洲笑着说。叉烧卷,卷的是咸蛋黄。制作完成后切片,上桌后的这道菜,每一片大小均匀,看起来就像孔雀的羽毛一样迷人,油脂与胆固醇的完美结合,是名副其实的“热量炸弹”。

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叉烧卷

陈同洲告诉记者,这道叉烧卷是用铁炉烧制,这种铁炉现在很多餐厅都不用了,用的都是耗时较短的不锈钢炉。“但铁炉的好处在于易于控制温度,更好地锁住肉汁。”

而制作叉烧方面,一定要采用上好的猪颈肉。“这个部分的肉肥瘦合适,吃起来才够爽口。陈同洲习惯先用特调叉烧酱腌制猪肉6小时以上,再将叉烧肉包裹咸蛋黄,还要用“高温水线绳”把整块叉烧连同蛋黄捆绑在一起,最后放进烤炉待叉烧卷烤成型。

同样用这种传统铁炉烤制的深井烧鹅也是陈同洲的拿手好菜。他通常挑选八斤左右的黑鬃鹅,腌制后再风干8小时,第二天放进烧鹅炉烧制40分钟。“烧鹅最好在烧出来半小时之内就要食用,这时的风味最佳。吃的时候可以蘸点酸梅汁,清爽又解腻。”

一盘秘制金色排骨,充满了熟悉的粤菜口味。陈同洲喜欢用肥猪排骨来做这道菜,“不是肥猪的话,肉质不够香,”切块以后用秘制酱料腌制1小时,“这时我们要用流动水慢冲腌制好的排骨,这样是为了保持肉质的弹性,自然松化。”冲水后,再用秘制香粉和意大利香料进行二次腌制。最后,先用微波炉中火焗至半熟,再热锅炸至金黄色。出锅的时候,撒上孜然粉。夹起一块放入嘴里,一口一个香脆。

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咖喱海鲜

地道港式美味 吃过念念不忘

金色排骨

要体验香港本土风情,莫过于茶餐厅里那一杯“丝袜奶茶”。港式奶茶是众人皆醉的,每个茶餐厅都有自己独特的配方,一但喜欢上它的味道,就让人不能忘怀。佰乐都的这杯用传统做法调制的奶茶,陈同洲和记者分享了一个小窍门:加入鸡蛋壳来煮茶。

“鸡蛋壳要烤香才能放进去煮,鸡蛋壳有提神的作用。”煮好以后先冲4道,熬制15分钟,再冲6道,最后熬制半小时才算大功告成。呷一口香滑的奶茶,奶茶从舌头轻轻地滑进喉咙,丝丝缕缕的香气在口中回荡,沁人心脾。

本版图片均由记者 李梦颖 摄

本文作者:东莞时间网(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6697468825606029837/

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